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高邮咸鸭蛋出名的原因主要包括其独特的品质、历史背景、制作工艺以及市场需求。
首先，高邮咸鸭蛋的品质非常好。高邮鸭是全国三大名鸭之一，生活在高邮湖的优良环境中，以湖中的小鱼小虾和螺蛳为食，这使得高邮鸭蛋的蛋黄质细油多，蛋白细嫩，尤其是双黄蛋的产蛋率较高，一般在2%—3%之间。这种高品质的鸭蛋使得高邮咸鸭蛋在市场上具有很高的竞争力。
其次，高邮咸鸭蛋的历史背景和文化影响也不容忽视。清代文学家袁枚在其著作《随园食单》中高度评价了高邮咸鸭蛋，称其“颜色红而油多”，并强调了其美味的食用方法。此外，作家汪曾祺在其作品《端午的鸭蛋》中也提到了高邮咸鸭蛋，使其成为许多人心中的“高邮梦”。这些文化背景使得高邮咸鸭蛋在文学作品中得到了广泛的传播和认可。
最后，市场需求和高邮咸鸭蛋的品牌建设也为其出名做出了贡献。近年来，高邮市持续推动高邮鸭蛋的品牌化建设，线上线下销售两旺。2023年，高邮咸鸭蛋的寄递业务量达到1016万件，带动农业总价值超过3.1亿元。这种市场需求进一步推动了高邮咸鸭蛋的知名度和影响力。
此外，高邮咸鸭蛋不仅口感令人称赞，其营养价值也非常丰富，含有磷脂、维生素A、B族维生素、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质，具有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效。这些特点使得高邮咸鸭蛋成为老少皆宜的土特产，拥有广阔的市场受众。
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